La cocina fusión es un concepto general que se emplea en
gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes
culturas, como la mezcla de ingredientes, condimentos, presentación y prácticas
culinarias...
La fusión de las cocinas se da por diversos motivos. En
algunos casos es impulsada por la creatividad de una comunidad de cocineros ,
por la simple fusión de culturas debida a desplazamientos e immigración de las
mismas, o por influencias geográficas o económicas como la cercania de frontera
con otros países, colonizacion, etc.
La cocina peruana, i nfluenciada por la herencia
pre-Incaica, Incaica, Española, Africana, China, Japonesa e Italiana,
principalmente del siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía con
exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e
impresionante de platos en constante evolución, imposible de enumerarlos en su
totalidad. La cocina peruana ha variado, abarca ahora novedades en materia de
sabores, para acercar nuevas y osadas propuestas a los comensales.
Es increíble también, lo mucho que ha avanzado la tecnología
alimentaria en materia de propuestas de sabor.
La cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a
esta fusión. La gastronomia en el Perú esta sacando provecho en materia de
sabores, de su amplísima biodiversidad. Las características de esta fusión son
la presentación , el colorido, la mezcla y variedad de ingredientes. Es de
conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio
dentro de las más reconocidas del mundo, considerada entre las diez primeras.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú, es inmediatamente cautivado por
la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para
regresar y deleitarse con nuevos sabores.
Ya nos dijo Rodolfo Hinostroza (Lima, 1941), poeta con buena
sazón y mejor paladar: "Una de las mesas más lujosas de América Latina es
la peruana, es fantástica. Ahorita es una de las mesas más importantes de la
costa occidental, la más importante de la costa del Pacífico. Sobre todo en lo
que se refiere a pescados y mariscos, que son la gran revolución de la cocina
peruana. Hay un fondo de cocina prehispánica y colonial y toda la cosa, pero
hay una especie de nouvelle cuisine, muy moderna. Esta cocina se funda en el
conocimiento de un material impecable, de una calidad superior, que constituyen
el pescado y los mariscos peruanos que se dan, se reproducen, justo en la
corriente de Humboldt, una corriente fría que lleva un plancton muy nutritivo
que hace que los peces ahí sean inmensos, gordos, grasosos, un alimento
delicioso lo mismo que los mariscos Una comida saludable
Los platos peruanos son sanos y variados por contar Perú con
costa, sierra y selva. Los cocineros juegan mucho con ésto, ya que los insumos
y por lo tanto la preparación, varía según la zona de la cual provienen.
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